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蔬果的高峰期揭破颜色密码 B2 X1 S i, I1 j- @6 {
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“要多吃蔬菜瓜果”这话谁都知道的饮食原则。最新一项营养研究数据显示:人们现在食用的蔬果颜色多样性远远不够——69%的人吃“绿”不够;78%吃“红”不够;86%吃“白”不够;88%则“紫/蓝”不济;79%“黄/橙”太少。你可能也会发现:永远只选择自己爱吃的那么几样,吃来吃去都是那几个。
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! A3 ^& ^% E7 R, O) q 而在这个新年里,你遭遇的“红白”肉色已经太多,所以现在正是时候换清肠胃,来这个五颜六色的蔬果世界获得身心的健康和平衡。《101视觉生活食物》作者大卫·格罗特作者表示:“每种不同的颜色代表不同的植物化学元素,而这些不同的营养素对你的身体健康各司其职,不可互相代替。如果你总是只吃红辣椒,那么你获得的营养便会有限,因为你错过了其他颜色。”0 O1 P: |3 \6 u' w# r( Y
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揭破颜色密码
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你挑选蔬果的时候,可能很少会说自己一定只要什么颜色而不选其他。人吃五谷杂粮,什么都要吃一点——所以在蔬果的选择上,要将整个光谱全部拿下。WH可以给你一点建议:
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1 e' I$ o3 o4 c0 d4 T, K 绿色:绿色食物中一般都含有抗癌的植物化学元素,比如异硫氰酸盐(ITCs,多存在于十字花科蔬菜中,如花椰菜、甘蓝、萝卜等,它主要能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌的发病风险,所以女人吃了特别好)。同时,绿色蔬果还会含有叶黄素和玉米黄质,这两种抗氧化元素会减少黄斑变性疾病,这是一种有可能导致失眠的疾病。
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; v0 d8 b3 o+ F7 y/ z8 T' t 黄色:日光色系的蔬果含有丰富的维生素C,能帮助伤口的治愈、防止自由基对皮肤造成的伤害。 8 @4 {0 @6 g3 V4 `9 k
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橙色:这种色系的蔬果含有丰富的β-胡萝卜素,能够强化免疫系统,帮你对抗自由基带来的伤害。柑橘类水果还能提升口腔健康。
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红色:红色蔬果中一般含有茄红素——绝对的癌症斗士,另一种叫做鞣花酸的元素,能帮助你减少DNA受损。莓类或者浆果类食物中的类黄酮能帮助你抗氧化,让你的皮肤免受自由基伤害,同时对抗心脏疾病,还能帮助保持良好的认知功能(即不易患上老人痴呆症)。
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蓝/紫:葡萄和紫色卷心菜中含有花青素,这种营养元素能够保住细胞免受氧化侵害,抗老化。深色系食物中都会含有保护认知功能的营养元素,以及对抗癌症的抗氧化成分。 5 J4 s! a7 [" q, z' D9 h1 ?2 f
2 Y0 ~, a) b7 N: O2 X 白色:洋葱、葱和大蒜,这些植物中含有丰富的蒜素和橡黄素,这两种营养元素可以帮助预防和抵抗心脏疾病、提高免疫系统。花椰菜则含有丰富的异硫氰酸盐。
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洋蓟
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食用季节:3月-5月
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挑选那些深绿色、叶子紧紧扣在一起,摩擦会发出吱吱声的。
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3 q9 B. n: U( t8 |( P# U$ w 储存方法:用塑料袋包装,放在冰箱里,最多可以储存五天。 , p4 f, i6 D* k& m. w& B
/ y* u! c0 K! w# M$ h" e 芦笋 / W' V9 w* J) a4 C% W
# F5 P1 N) V7 ~, x 高峰期:2-6月
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挑选那些形状直而正、笋尖花苞紧密、颜色亮绿。这种芦笋甜而且口感好。 ) n6 @( `% N7 c7 X% w5 _& K8 B7 U
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储存方法:削去尾部粗皮后,将芦笋站立泡在一个装水的容器里,用保鲜膜封好。为保新鲜,最好在两三天内就吃掉。 5 S6 Y$ q) T# m! y9 l
' ^! z# ^6 ]' Y! _) c7 J+ F4 b 鳄梨 2 c* s( Y& H Q2 w3 R2 P: Q' g# q8 I
2 m" ~) _7 ?3 X/ d( a/ g5 ^ 高峰期:全年 * R1 O4 d7 u! Z/ U( q# a
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挑那些硬的,表皮不会凹下去、无孔无斑,外皮最好偏蜡色而不用太过明亮。举起来摇椅摇,如果质量有问题,那肉就会在里面啪嗒啪嗒响。
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7 Z$ K+ A: P5 }$ M+ q 储存方法:如果想要鳄梨更熟一点,可以选择放在纸袋里,室温下保存2-4天。如果已经熟透,就需要在冰箱里保存,一周之内消灭即可。 0 s5 u9 s" n* G0 U% x
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青豆(四季豆)
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r) M0 H5 U. M8 H" l! u 高峰期:5-10月 ( R$ `& D/ L/ _
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好的四季豆,绿色鲜亮,皮软。那种细细、饱满的最好,你轻轻一掐就清脆一声断掉的就是最新鲜的了。 ' Z! F5 z/ h# b8 Z+ ?: l9 U- c
3 a' f6 H9 s# p4 j0 m3 l 储存方式:将没洗的四季豆放在不封口的塑料袋里,放在冰箱中冷藏,最多不要超过一周。 3 ~1 V# |; l! Z. W2 m3 `. V. I3 {
' C" }- ^, `7 W p, d1 D 猕猴桃(奇异果) 7 J$ Y9 F% ~8 X5 y7 v, j) b, \1 U
/ `+ N& Z2 d: n/ m 高峰期:全年
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熟了的猕猴桃摸起来软软的。不过千万别要皱巴巴或者熟的塌了下去的,变味儿的也别要。
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储存方法:如果刚买回来的猕猴桃偏硬,可以放在室温里保存,等它慢慢变熟。如果想快点熟,你可以放在一个纸袋子里,里面再放上一个苹果或者熟了的香蕉。如果本身已经软了,就用塑料袋包装,放进冰箱即可。
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1 N& h' q" X* @" D- D' [ 长叶莴苣
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0 n. N4 [3 D' b 高峰期:全年 d. w7 V9 {. u5 V! `( m
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莴苣叶子最好微曲,叶子边不要发黄或者锈色的斑点。 9 }! f5 @8 q6 Y* U4 x# t! h
$ X* J) j' E* K9 `- `2 M 储存方法:放在塑料袋里保存5-7天。
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蓝莓
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高峰期:5-10月
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你应该找些饱满、形状统一、靛蓝色的蓝莓、外皮紧实,同时上面有层白霜。 ; ?( h- R; Y+ t, F2 i
" g: ]0 u! \# l) K1 a6 F; W 储存方法:将没洗的蓝莓放在一个透气的容器里,在冰箱里保存5-7天。
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/ D: L( ^% N9 n8 g9 T8 o, b 葡萄 ' B) N- ]3 R. w& n, H9 r
3 J9 G: t7 S' T+ q. C2 s 高峰期:5-10月
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和蓝莓差不多,要选一些颗粒饱满、外皮没有皱巴巴且未断藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末状,那说明它们可以保鲜得更久。 " Y. @$ f7 I8 u, Z6 Q: R* L/ O5 R
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储存方法:放在一个浅容器里,可在冰箱中储存一周。! r% ?. K% P2 l* \, k% U
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灯笼椒
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" d( P6 C0 H! s! T4 |( \8 w 高峰期:全年
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! g) R0 h; Y& `6 I4 N+ I 灯笼椒的大小、颜色光亮程度、表皮是否光泽都很重要。茎一定要是亮绿色。 7 L6 P# ~ a/ D; h5 ]
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储藏方式:可在冰箱的保险储藏柜里放上两周。
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草莓
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2 r' k" ?& q3 b/ b& O7 z 高峰期:4-9月
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+ D3 r( P- H& Y, G; O1 m+ M 草莓当然是红得鲜亮最好,而且有一股很清新的水果味道。不要太硬也别太软。 ' C1 ]; l9 G! K9 P6 {# N
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储藏方式:将没有洗过的草莓放在盖好的容器里,容器底最好铺一层纸巾。 3 D3 ^% L9 {5 c& Q
$ M2 B0 f {- R% |7 L 西红柿 ; S* t) G7 P" Q5 e
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高峰期:6-9月 1 O, M) ^! v; G d
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尽量挑重一点的,颜色要红得鲜艳,不要皱巴巴或者挤压过得,有斑点的也不要。最好的西红柿不是石头那么硬,而是微微有点软。
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储藏方式:千万不要放在冰箱里。低温会毁坏西红柿的味道和质地。室温储存即可,但要避免日晒。大概可以保存一周。
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5 o, J; B) g" }3 y* `# \/ C2 C& S 西瓜
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高峰期:6-8月 % A9 f6 j! X6 Y! M; z
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西瓜的表面颜色不同太亮,顶部略呈黄色。拿起来敲一敲,如果是闷闷的小鼓声,应该就是熟了的。 1 j4 m. n% }0 E1 U+ Z9 D9 i* V% p
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储存方法:整个放在冰箱即可,如果是切开过的,盖上一层保鲜膜。最多一周就要吃掉,除了变味,口感也会变得奇怪。 * {& @/ d$ W0 l X( G
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桃子 ! X, x9 v7 n9 |5 S; c; g2 S1 i* d
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高峰期:5-10月
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6 k/ h j6 E: ?( Z, S 好的桃子应该有一股浓郁的水果清香味道,有点黄和粉粉的颜色。熟了的桃子,你按一下会微微凹下去,但也不是弱不禁风到直接出水。 , j' I+ |8 x: B6 y
: M! q6 T" e/ o! C* n" \ 储存方式:还没熟的室温保存即可。熟了的直接放在冰箱里,大概可以放上2-3天。 6 @4 G$ [& \# _& _5 a+ k+ b; E
- z& g; I* J% f. A 梨
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8 y& V+ t3 X. a! R/ e4 Z% P 高峰期:8-3月 + t! y* b2 l" h; Q9 T3 ^7 g
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好的梨有股清香的梨味,根部有点软。皮上有点棕色的小斑点是最好了。
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$ ]( M% @8 z( l3 U, a& s" G 储存方式:如果你还不打算急着吃,室温保存即可。你可以放在一个透气的纸袋子里。 & S# O. l8 B4 a1 l: b& t6 m
- l8 J$ _" s1 X% c9 ~6 X 菠萝
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. V' g1 A7 m8 q7 ]( T4 d 高峰期:3-7月
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; J9 }. n2 L; u7 Y" ~ 叶子一定要是翠绿的,根部发出阵阵清香。千万不要挑那些软绵绵的。 ! \- t/ ~% l E" x3 u8 }
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储存方式:如果还没熟,可在室温下储存3-5天。 - [! A4 J }3 @7 L) N; l
6 C& U( P2 n% o4 M W 蘑菇 l- L1 a+ p8 I' M. P
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高峰期:9-次年3月 * k" u6 g" U' |7 Y, |& [
+ p% b/ n, _& O3 k) `7 \ 选蘑菇要选包得紧的,片要大、根要小,而且要干一点的,太过黏滑的有可能会是毒蘑菇。 / J- T% b* B, |5 Y8 e, F
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储存方式:放在冰箱的隔板上,用一个湿的毛巾盖上,保存3-5天。 |
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