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蔬果的高峰期揭破颜色密码
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' M! O1 x; w" n7 a% b3 c6 M' e “要多吃蔬菜瓜果”这话谁都知道的饮食原则。最新一项营养研究数据显示:人们现在食用的蔬果颜色多样性远远不够——69%的人吃“绿”不够;78%吃“红”不够;86%吃“白”不够;88%则“紫/蓝”不济;79%“黄/橙”太少。你可能也会发现:永远只选择自己爱吃的那么几样,吃来吃去都是那几个。 + Z8 e/ o6 S5 V$ f* J0 ~, g$ ^
3 j+ ?6 D$ F1 d 而在这个新年里,你遭遇的“红白”肉色已经太多,所以现在正是时候换清肠胃,来这个五颜六色的蔬果世界获得身心的健康和平衡。《101视觉生活食物》作者大卫·格罗特作者表示:“每种不同的颜色代表不同的植物化学元素,而这些不同的营养素对你的身体健康各司其职,不可互相代替。如果你总是只吃红辣椒,那么你获得的营养便会有限,因为你错过了其他颜色。”3 }) R* Y) G3 H. l0 ]
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揭破颜色密码
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7 O1 I8 r0 j9 \6 G0 w4 g, K1 W' d 你挑选蔬果的时候,可能很少会说自己一定只要什么颜色而不选其他。人吃五谷杂粮,什么都要吃一点——所以在蔬果的选择上,要将整个光谱全部拿下。WH可以给你一点建议: " H: l9 J& _- v5 x
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绿色:绿色食物中一般都含有抗癌的植物化学元素,比如异硫氰酸盐(ITCs,多存在于十字花科蔬菜中,如花椰菜、甘蓝、萝卜等,它主要能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌的发病风险,所以女人吃了特别好)。同时,绿色蔬果还会含有叶黄素和玉米黄质,这两种抗氧化元素会减少黄斑变性疾病,这是一种有可能导致失眠的疾病。
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黄色:日光色系的蔬果含有丰富的维生素C,能帮助伤口的治愈、防止自由基对皮肤造成的伤害。 0 G8 X! M& x5 ~( s- n
( P5 A( O/ n( ] G- C" \" y 橙色:这种色系的蔬果含有丰富的β-胡萝卜素,能够强化免疫系统,帮你对抗自由基带来的伤害。柑橘类水果还能提升口腔健康。 . T4 F8 R, p, E! D4 Q/ O/ A p
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红色:红色蔬果中一般含有茄红素——绝对的癌症斗士,另一种叫做鞣花酸的元素,能帮助你减少DNA受损。莓类或者浆果类食物中的类黄酮能帮助你抗氧化,让你的皮肤免受自由基伤害,同时对抗心脏疾病,还能帮助保持良好的认知功能(即不易患上老人痴呆症)。 ' C: n& u; O5 R- {
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蓝/紫:葡萄和紫色卷心菜中含有花青素,这种营养元素能够保住细胞免受氧化侵害,抗老化。深色系食物中都会含有保护认知功能的营养元素,以及对抗癌症的抗氧化成分。
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白色:洋葱、葱和大蒜,这些植物中含有丰富的蒜素和橡黄素,这两种营养元素可以帮助预防和抵抗心脏疾病、提高免疫系统。花椰菜则含有丰富的异硫氰酸盐。 " _1 j1 d( n7 v+ H
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洋蓟 * [2 h" R9 q9 M4 F3 W8 |( k( w
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食用季节:3月-5月
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1 R2 X7 m7 i0 o# C8 \7 b t 挑选那些深绿色、叶子紧紧扣在一起,摩擦会发出吱吱声的。 3 u2 U+ T! V% I
$ \$ v% _( m- ^( [! @ 储存方法:用塑料袋包装,放在冰箱里,最多可以储存五天。
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6 o: _0 _% \- \* Z' t+ ~5 v 芦笋 : |8 W# B" d) }* [) x$ j Z- f
# I5 J u- _/ g. U6 s; z 高峰期:2-6月
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挑选那些形状直而正、笋尖花苞紧密、颜色亮绿。这种芦笋甜而且口感好。 6 Y( }% m2 _: I
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储存方法:削去尾部粗皮后,将芦笋站立泡在一个装水的容器里,用保鲜膜封好。为保新鲜,最好在两三天内就吃掉。
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9 p5 a8 G* k5 ]2 x( i 鳄梨 ]$ j8 N2 s& ~5 ~
. f& w+ _# C3 m& i0 P 高峰期:全年 ' [# c4 t+ V7 M# t& V
/ F; ^' g* F. n+ s) u9 F7 S 挑那些硬的,表皮不会凹下去、无孔无斑,外皮最好偏蜡色而不用太过明亮。举起来摇椅摇,如果质量有问题,那肉就会在里面啪嗒啪嗒响。
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储存方法:如果想要鳄梨更熟一点,可以选择放在纸袋里,室温下保存2-4天。如果已经熟透,就需要在冰箱里保存,一周之内消灭即可。 * N8 G$ S# H3 N" x- E% J( [
. K% {+ X) `, D 青豆(四季豆) . g8 V3 N e; ?' g6 ^0 C
( w. R2 H' q0 @* f 高峰期:5-10月 $ Y/ B4 t e! c4 [- d
# R0 D+ a. M1 s8 p* y 好的四季豆,绿色鲜亮,皮软。那种细细、饱满的最好,你轻轻一掐就清脆一声断掉的就是最新鲜的了。
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* W! A( S0 F4 H" o 储存方式:将没洗的四季豆放在不封口的塑料袋里,放在冰箱中冷藏,最多不要超过一周。
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猕猴桃(奇异果)
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0 d, K4 H/ d9 K4 x1 N5 `# L 高峰期:全年
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熟了的猕猴桃摸起来软软的。不过千万别要皱巴巴或者熟的塌了下去的,变味儿的也别要。
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8 v: K2 \+ j9 |" h/ } 储存方法:如果刚买回来的猕猴桃偏硬,可以放在室温里保存,等它慢慢变熟。如果想快点熟,你可以放在一个纸袋子里,里面再放上一个苹果或者熟了的香蕉。如果本身已经软了,就用塑料袋包装,放进冰箱即可。 / n: j, k: I8 L9 Q0 s4 q3 i
& _# \9 b2 [8 ?* s& M 长叶莴苣 . z6 u0 w% h' D5 m/ U2 B
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高峰期:全年
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莴苣叶子最好微曲,叶子边不要发黄或者锈色的斑点。 1 @* w4 o8 e9 ~3 M7 m) L
/ w# v h, {1 f 储存方法:放在塑料袋里保存5-7天。
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蓝莓 & ]9 y8 x" @; ]+ H, u5 G
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高峰期:5-10月
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H6 r; |! g: T S' o 你应该找些饱满、形状统一、靛蓝色的蓝莓、外皮紧实,同时上面有层白霜。 9 s R* C; F4 P8 v0 h# y
1 ?8 C6 U) |% V0 `! k 储存方法:将没洗的蓝莓放在一个透气的容器里,在冰箱里保存5-7天。
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葡萄
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6 s. @8 p7 S2 y4 }$ _ 高峰期:5-10月
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' Q* v1 ` _8 B# N4 x; y/ P5 B. T 和蓝莓差不多,要选一些颗粒饱满、外皮没有皱巴巴且未断藤的葡萄。如果你看到葡萄上有一些白色粉末状,那说明它们可以保鲜得更久。
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储存方法:放在一个浅容器里,可在冰箱中储存一周。
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! D, n0 W Y! n) K( E3 W/ N! Q! l 灯笼椒/ b0 B4 V' l# U, k1 _7 H
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高峰期:全年
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( ]! ]6 g3 c' V* m& q X 灯笼椒的大小、颜色光亮程度、表皮是否光泽都很重要。茎一定要是亮绿色。
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$ B) P" C; Q4 F 储藏方式:可在冰箱的保险储藏柜里放上两周。 " a$ z9 F, o% C2 I; w' s2 z
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草莓 ' ?6 F0 X- g' ^& m) F
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高峰期:4-9月
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草莓当然是红得鲜亮最好,而且有一股很清新的水果味道。不要太硬也别太软。 # |) N0 S6 m3 C( n$ Y
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储藏方式:将没有洗过的草莓放在盖好的容器里,容器底最好铺一层纸巾。 * g# F9 ~; O, f9 s
/ p: R- _6 J8 y7 R. p 西红柿 , \2 X5 R) s4 Z- P8 R. o
' C l' n! `: c# U0 g D 高峰期:6-9月 3 v6 N/ }6 P2 \2 J2 C) P
! G/ B, W+ s, {5 X 尽量挑重一点的,颜色要红得鲜艳,不要皱巴巴或者挤压过得,有斑点的也不要。最好的西红柿不是石头那么硬,而是微微有点软。
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: ^# \; i2 L) N) U% e! ^* Q 储藏方式:千万不要放在冰箱里。低温会毁坏西红柿的味道和质地。室温储存即可,但要避免日晒。大概可以保存一周。 ! _3 i* I1 ^* J/ c* D
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西瓜
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高峰期:6-8月
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; O. J3 O Y- z5 { 西瓜的表面颜色不同太亮,顶部略呈黄色。拿起来敲一敲,如果是闷闷的小鼓声,应该就是熟了的。 5 k+ L; x& E2 q* Y
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WatermelonS
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储存方法:整个放在冰箱即可,如果是切开过的,盖上一层保鲜膜。最多一周就要吃掉,除了变味,口感也会变得奇怪。 3 |6 v1 b, ~1 B) s9 r2 r
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桃子
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高峰期:5-10月
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: _9 z: H0 G2 E# [& J 好的桃子应该有一股浓郁的水果清香味道,有点黄和粉粉的颜色。熟了的桃子,你按一下会微微凹下去,但也不是弱不禁风到直接出水。 & K: q# r7 }9 t" g' F! m
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储存方式:还没熟的室温保存即可。熟了的直接放在冰箱里,大概可以放上2-3天。
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2 O2 b# O0 p+ M" E0 P- Z0 v 梨 ( |( J. m& ^& G7 C/ ?& P
8 o" ^5 ?9 y& C2 O2 l, V 高峰期:8-3月 * W* ]( h: `5 s; Q# ?, B/ e) k
+ H7 E/ l2 ?5 O: P 好的梨有股清香的梨味,根部有点软。皮上有点棕色的小斑点是最好了。 ) o; W7 F$ @3 _' U3 _ p
; ~" T3 k) E6 _6 g$ x 储存方式:如果你还不打算急着吃,室温保存即可。你可以放在一个透气的纸袋子里。
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菠萝 3 {/ O. \6 v: ^8 a
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高峰期:3-7月 8 X1 Y+ b# y9 ~8 Z8 _( o
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叶子一定要是翠绿的,根部发出阵阵清香。千万不要挑那些软绵绵的。
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8 q' b/ a- B& r5 {. c2 n( B 储存方式:如果还没熟,可在室温下储存3-5天。 3 a: M6 C% Z; B: _# `1 }5 Q
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蘑菇
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& l% K7 u9 P+ S0 z" Y 高峰期:9-次年3月
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. E7 B. e, k1 U0 s5 x- T 选蘑菇要选包得紧的,片要大、根要小,而且要干一点的,太过黏滑的有可能会是毒蘑菇。 7 a5 r9 n1 b- W }8 Z5 q, [ f \ }
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储存方式:放在冰箱的隔板上,用一个湿的毛巾盖上,保存3-5天。 |
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