蛋清烹调和蛋黄处理

不知各位建友早上都怎么烹调蛋清,而蛋黄又是怎么处理

从营养的吸收与消化率上看,煮蛋为100%,炒蛋97%,嫩炸98%,老炸81%,水、奶冲蛋花92.5%,生食30%-50%。可见,健美运动员通常的煮蛋吃法是比较科学合理的。我每天基本上保证二到三个全蛋，器械训练后补充20～40克蛋白粉。

怎样煮鸡蛋才既营养又美味

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　　煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

9 x  F3 Y0 _) G4 n5 Z' N: L  @　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

      怎样煮鸡蛋容易剥皮？
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       将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。  

2 r$ [& u* B) H$ n/ v* e      将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

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只吃蛋白，蛋黄怎么办呢？这样一天十几个鸡蛋，对一般人家负担有点大了哦

是比较头疼呢，我在宿舍都是给我们班一个比较瘦弱的同学吃的。

回复 凯文 的帖子
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+ k' d1 l. k9 K: i科学的帖子！！

等于没说！

光吃不练不行，光练不吃更不行

蛋黄怎么处理？

th56 发表于 2012-7-29 00:18
' S5 L* y$ V% i/ @2 b蛋黄怎么处理？

$ ]1 G3 [6 Q6 c5 I) D现在我一天基本20多个鸡蛋，除早餐3只全蛋以外，所有蛋黄都是丢的。

生活小常识！