年轻人一定要知道的71个做饭技巧···········以后应该会用到！！！！！

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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; ~& n) f$ S* Z# O1 J! e" E2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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+ d" |9 t, l- y7 O5 q3 i4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

/ X* l; a/ |5 E* U" Y$ c9 `5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

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# T: @2 ]3 k5 N6 O- U% F: t# y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　

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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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8 e8 [1 G0 w; N3 d* N9 j11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
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$ s* G/ X- D4 ?* d) t; B13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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- S4 j4 N6 X" s# v0 l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　

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* H& X: N$ [& B3 L; |4 w# h15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　

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2 C& m# A8 g7 L% p" X8 E7 [16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

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& ]# @7 E' o( u$ A  Y: ]4 E( B17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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+ O5 y0 b' r% u! e/ n, }1 u+ Q" y5 o19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
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20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给
鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　

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( k5 O' y; A6 |6 `/ ~. f23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　


/ G; d0 i# }* x& i) ]* c24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　

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25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄
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7 M1 {4 `' ^4 b4 E0 e31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

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  R. A9 J: u; B8 t, D- S4 q% e5 @+ T34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　

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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　

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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　


$ o3 v, ~' o" W7 I* F, n39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
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42、炒波菜时不宜加盖 　

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: R2 W8 c. C  H) z+ o. R5 a43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变
2 u3 Z4 W! x, I色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩


9 @, U( G+ n) F3 X44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
; S' F6 N3 m: |9 F2 T再炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只
7 O. U- x' J6 G" `' g+ Q- f要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
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3 c0 E% D1 n9 R& e47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 v* l  Q. X: y7 B4 H白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　

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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
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5 F" ?) W0 n! Q! [5 a% f8 G49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
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8 D, D4 w$ m0 s* O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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" _) @7 J+ i5 a4 I' F8 [51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
1 n" n2 N  t8 }5 H& b香

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& J% C4 `" Y0 ?9 b# H4 S. C1 U8 j52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防
/ u( F- O- b( L1 B  E& y! H- O止或减轻腹胀
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3 s5 U' t5 k! ~55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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9 K' `, B9 `0 t3 g, ?5 r58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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1 v2 \- G9 H3 Z. U, X59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面
3 r% |% w' ?" Z7 q8 t( \( S1 I粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几
天几夜都稣脆如初
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. v# ~- `  q, G' v1 K! n65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，
. E* v5 P  o' o) R3 a8 E油即可变香
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜


67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜
$ Q# |! o0 V% ?戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中
. `9 @, w1 y0 i9 M4 z4 _炸，混浊的油可变清澈

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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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3 c" ^/ j7 k. r& B4 `2 r69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能
( v# B8 M# c& d: A# W3 e! d% x自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。





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煮夫们用的到