从营养的吸收与消化率上看,煮蛋为100%,炒蛋97%,嫩炸98%,老炸81%,水、奶冲蛋花92.5%,生食30%-50%。可见,健美运动员通常的煮蛋吃法是比较科学合理的。我每天基本上保证二到三个全蛋，器械训练后补充20～40克蛋白粉。
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怎样煮鸡蛋才既营养又美味 0 M0 N% T% I" u4 Z% y6 O2 n
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煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
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9 X3 p6 B# Z5 y d9 t$ i+ Q 具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。+ M* ?% D$ o0 r3 ]9 ` u* L2 u
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如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
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怎样煮鸡蛋容易剥皮？
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将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
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8 }# N* c7 d4 z( |( Z* L8 A0 Y 将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。. [, j- R" h4 s' Z9 z% k, q
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