《常见食物蛋白含量表》

《常见食物蛋白含量表》
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食物名称 每100克食物含蛋白质

+ _" J  g1 g7 B) v9 \燕麦 15.6
莲子 16.6
' B3 o5 O6 ?( c& s; B3 q# a黄豆 36.3
蚕豆 28.2
猪肉(瘦) 16.7
猪心 19.1
1 z  d* i) \0 j/ U% d4 J猪肝 21.3
豆腐皮 50.5
猪肾 15.5
猪皮 26.4
9 v2 m5 ^, s2 n( p; Z4 ^2 Z花生 26.2
猪血 18.9
% |) L$ k# \* w5 o+ f& q+ ~7 R! b& S核桃 15.4
牛肉(瘦) 20.3
羊肉(瘦) 17.3
, v: G& P  ~  K8 f8 ?( M鲢鱼 17.0
! a6 L$ M3 H$ L9 c, b- }兔肉 2l 2
& e5 X2 x3 j# J% R鸡肉 21.5
9 d7 L. ]! A2 s, U鸡肝 18.2
鸭肉 16.5
海参(干) 76.5
鸡蛋 14.7
龙虾 16.4
蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。        食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。
- ]( d8 d! `+ ~9 h7 d7 I        常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：
1 X% [) G  |8 [8 n! w* E, W2 P大米      7克、
5 I  Q  g8 t7 E  o0 o, r- M/ q. |4 |面粉      9克、
黄豆      36克、
+ r& R. ]3 J4 R2 X2 ~绿豆      24克、
8 b/ v" D, i4 `0 c5 P! ]5 q豆腐      7．4克、
: Z' u0 m( B7 w  H( {白菜       2克、
茄子       2．3克、
7 ?: ]1 O+ y4 k: t$ W, s; ^- E苹果       0．4克、
人乳       1．5克、
2 P" o" B5 C' |1 L, @6 J牛乳       3．3克、
, R2 y. w1 Q" J( W2 y' T+ @鲤鱼       17克、
对虾       21克。
虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。

        蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。
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) \( u$ d. B" D含蛋白质多的食物包括：
0 }6 H4 W# G" r  |牲畜的奶   如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；
禽肉          如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；
! D, M' d" ~+ _, h1 R蛋类          如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；
3 [- l3 a5 n4 r0 ]大豆类       黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；
干果类      像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
            由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。

# j7 I! U) L+ W+ `9 Q) n            蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
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黄豆最好，豆浆，黄豆骨头汤

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