[分享] 最有效的抗氧化剂-破解大蒜有益人体之谜 （原作者：梁祝）

最有效的抗氧化剂-
破解大蒜有益人体之谜

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6 S9 e2 \5 m+ w' f) e目前，研究者普遍认为赋予大蒜独特味道的有机化合物——大蒜素，是世界上最有效的抗氧化剂。但是人们直到现在也没弄清大蒜素的作用原理，与类似维生素E和辅酶 Q10（能阻止自由基破坏性的影响）等其他更为普遍的抗氧化剂相比，大蒜素为何具有抗氧化性？
) f" ^. P& U' R: W2 f1 u$ z　　传统说法：吃蒜的两大好处
　　 大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神”，中国自古也有“大蒜上市，药店关门”的说法。专家说，大蒜确实有不少保健功能。
　　 首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。
　　 大蒜也是高血脂患者的福音，人吃了香肠、腊肉等高脂食物之后血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会受到遏制。
0 [. G7 p- N1 A, I) C* ?　　 最新研究：与次磺酸的反应有关
' T7 a4 Z. x8 r& ^5 y- k+ x　　 研究主持者、加拿大研究会自由基化学协会德里克·普拉特博士说：“我们还不清楚大蒜的抗氧化效果来自何处，因为它不具有植物中所含的大量高抗氧化活性的化合物形态（比如说绿茶和葡萄中的黄酮）。如果大蒜素的确是大蒜抗氧化活性的成因，我们就会致力于弄清它是如何作用的。”
0 y, B6 C1 g: F' ]  S" X　　 研究小组认为这是因为大蒜素具有高效毁坏自由基的能力，并考虑了大蒜素分解产物取代大蒜素的可能性。通过综合生产大蒜素的实验，他们发现当化合物分解并迅速和自由基发生反应时会产生一种次磺酸。
% U& |( i' A. i" [. J　　 普拉特博士解释说：“从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反应相当迅速，这一反应只受这两个分子接触时间的限制。在这一反应中，没有比抗氧化剂反应更快的化合物，不论是天然的或是合成的。”
; ]0 |4 I% H( L5 C( l2 ]　　 研究者坚信，次磺酸的反应和大蒜的药用效果之间存在着必然联系。普拉特博士说：“尽管大蒜被用作中药已有几个世纪之久，市场上也有很多大蒜的替代品，但到目前为止仍未找到能揭示大蒜药用性的合理解释。我认为我们已经在发现一种基本化学机制（这可能有助于解释为什么大蒜有药用性）方面跨出了第一步。”
　　 和洋葱、韭菜、葱一样，大蒜也是葱家族中的一员。这一家族中的其他种类也含有类似于大蒜素的化合物，但它们没有和大蒜同等的药物价值。普拉特博士和他的同事相信，这是由于洋葱、韭菜和葱大蒜素分解的速度较慢，这就会导致更少的次磺酸能作为抗氧化剂与自由基起化学反应。
　　 专家之言：大蒜怎样吃才杀菌
$ ]$ `* w2 Y- m　　 生吃才杀菌：大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。
　　 捣碎不要切碎：如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时配以用醋和少量芝麻油调的蒜泥，都是很健康的吃法。
　　 特别提醒：四类人慎吃蒜
　　 大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用。以下四类人吃蒜时要格外注意：
　　 眼病患者
& o* M7 K$ i2 y( b8 X　　 患有青光眼、白内障、结膜炎、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
% o2 b+ O" r. F. W8 H5 D& }　　 肝病患者
　　 大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
6 B; {  G. q: X0 P/ x　　 部分腹泻患者
6 @! Y% i- j) z! p7 Y　　 发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
7 B. q" M4 z9 D9 ]　　 其他重症患者
　　 食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生反应。同时，有可能与药物产生反应的辛辣食品还有姜、小茴香。

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